Enfermedad celíaca: ¿Qué alimentos debes evitar a toda costa?

La enfermedad celíaca es una enfermedad crónica (de por vida) caracterizada por alteraciones en la digestión y la absorción intestinal. Es causada por una respuesta inmune anormal del cuerpo a las fracciones de proteínas solubles en alcohol contenidas en los granos, generalmente conocidas como gluten.

Enfermedad celíaca. ¿Qué alimentos se encuentran permitidos?

Los productos naturalmente libres de gluten son:

  • maíz
  • arroz
  • papas
  • mijo
  • trigo sarraceno
  • amaranto
  • frijoles
  • lentejas
  • frutos secos
  • frutas y vegetales

Los productos procesados en los que el contenido de gluten no supera las 20 ppm también se consideran teóricamente libres de gluten. Vale la pena elegir, en primer lugar, productos con un signo de oreja cruzada con licencia. Luego recibimos la garantía de que los productos se controlan periódicamente para verificar su composición.

Afortunadamente, hay muchos alimentos que están permitidos en la dieta de las personas celíacas. Estas personas deben comer verduras y frutas todos los días, pan sin gluten, productos lácteos que son una buena fuente de proteínas y calcio y grasas insaturadas. Vale la pena comer carne y productos cárnicos, pescado y legumbres varias veces a la semana. Si bien, no debemos excedernos de comer huevos: 4 a la semana es más que suficiente.

Enfermedad celíaca: ¿qué alimentos debemos evitar a toda costa?

Trata de evitar comprar alimentos que tengan la información en las etiquetas: “pueden contener trazas de gluten”. Dichos productos incluyen:

  • cereales de maíz
  • harina de maíz, arroz y trigo sarraceno

Sin embargo, sobre todo, debes evitar las fuentes ricas en gluten:

  • trigo
  • centeno
  • avena
  • cebada
  • copos de cebada y avena
  • sémola y cuscús
  • muesli
  • pan rallado
  • quesos con moho azul
  • bebidas lácteas con la adición de malta de cebada
  • café en grano
  • papillas instantáneas de cereales
  • pasta de trigo y centeno
  • albóndigas, tortitas y platos de harina

También se debe evitar cualquier tipo de pan, a menos que esté etiquetado como sin gluten. Todos los alimentos a base de harina también se clasifican como potencialmente peligrosos. Como es el caso de galletas, pasteles, confitería y pizza. También debes recordar los medicamentos. Algunos de ellos, incluso los analgésicos ordinarios o las preparaciones vitamínicas, pueden contener gluten. Sin duda, la información sobre la composición exacta de los medicamentos está disponible en el prospecto y en los sitios web.

Enfermedad celíaca en un niño

Se ha descubierto que el momento de introducir el gluten en la dieta del lactante es de gran importancia para la protección contra la enfermedad celíaca. Tanto la inclusión demasiado temprana del gluten en la dieta de un niño (antes de los 3 meses de edad) como su suministro demasiado tardío (después de los 7 meses de edad) aumentan el riesgo de desarrollar la enfermedad celíaca en años posteriores.

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